食品的水活度是一個間接影響食品保質期的臨界關鍵要素

水活度儀（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水活度）。但是水活度儀是反饋食品均衡形態下的自在水分的多少，反饋食品的波動性和微生物滋生的能夠性，以及能惹起食品質質變動的化學、酶及物理變動的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。經過測量食品的水分活度，抉擇正當的包裝和儲備辦法，可以增加防腐劑的運用，可以判別食品、食糧、果蔬的貨架壽命。

水活度儀任務條件：溫度0℃～50℃，濕度0～90%RH

為什么要用水活度儀測量食品中水活性呢？測量食品中的水活性間接影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內聚力和靜態景象。食物上架壽命、顏色、滋味、維生素、成分、香味的波動性；霉菌的生成和微生物的成長特性都能間承受水活性值影響。水活性是一個間接影響食品保質期的臨界要素，溫度、pH值和其余一些要素會影響食物中無機體的能夠的增長及增長率，但是，水活性通常是zui有影響力的一個要素。假如咱們能用水活度儀測出食物中水活性咱們就能預知哪種微生物是招致食物糜爛的潛在起因，并能分檢進去。讓咱們思考一上水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。假如水活性進步到0.85，這些目標將升高為21℃時12天。這標明是水活性決議了微生物成長率。