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事不宜遲讓你認識食品的水活度與品質是密不可分

更新時間:2019-12-21      點擊次數:1818

水活度定儀及應用

水活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性,水分活度)主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少,反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

食品水分活度介紹:

我們都知道食品的水通常是分為結合水和自由水兩大類,自由水能被微生物所利用,而結合水則不能,食品中的水分含量,不能得出水分活度的根念的,水活度是吸濕物質在很小的密內與周圍空間達到平衡時的相對濕度,用aw來表示,水活度是測量主要用在食品行業、經常用來檢測產品的保質期和質量。

水活度對食品影響

水活度是食品行業中重要的參考參數,它是指產品中自由水的量,是和微生物生長的基礎數據,水在產品中比如食物、被限制在不同的成分中,如蛋白質、糖、果醬等食品,這些化學綁定的水是不影響微生物的,綁定的水分越多,能夠蒸發朱汽越少,所以產品里含水量多,并不等于它表面的水氣分壓就一定高,平衡相對濕度就一定大,微生物就一定更活躍了,所以說水活度對食品穩定生影響很大的,對粉末結塊、化學品穩定、物理特性如紙尺寸等都有重要影響。

水活度技術規格及特點:

 傳感器和讀數一體化。快速檢測,5分鐘內測量水活度。
易讀數,水活度和樣品溫度共同顯示。具有自動關機、手動關機功能和欠壓報警指示功能。
* 采用“USB 數據線輸出”與 PC 進行通訊。提供藍牙 Bluetooth 數據輸出選擇。

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